Fordeler med vakuum stekt mat

1. Fargebevaring. Ved å bruke vakuum steking reduseres steketemperaturen kraftig, og oksygenkonsentrasjonen i frityrkokeren reduseres kraftig. Den stekte maten er ikke lett å blekne, endre farge, brun og kan opprettholde fargen på selve råvaren. For eksempel er kiwifrukt ekstremt utsatt for varmebruning, men hvis du bruker vakuumsteking, kan den opprettholde sin grønne farge. For oljeoppløselige pigmenter, som karotenoidpigmenter og klorofyllpigmenter, løses pigmentene imidlertid lett opp under steking, så råvarene bør behandles før steking for å opprettholde stabiliteten til pigmentene.

2. Bevarelsesrollen. Ved vakuumtørking varmes råvarene i forseglet tilstand. De fleste av smakskomponentene i råvarene er vannløselige og løses ikke opp i fettet. Når råvarene er dehydrert, konsentreres disse smakskomponentene ytterligere. Derfor kan vakuumstekingsteknologi godt bevare aromaen i selve råvaren.

3. Reduser graden av olje- og fettforringelse. Inkludert oksidasjon, polymerisasjon, termisk spaltning, og vann eller damp og oljekontakt for å produsere hydrolyse. I vakuum-stekeprosessen er oljen under undertrykk, og gassen oppløst i fettet slipper raskt ut i en stor mengde, det genererte vanndamptrykket er lite, og steketemperaturen er lav, så nedbrytningen av fettet er sterkt redusert.

4. Konserveringsegenskapene til vakuumstekt mat. Den hygroskopiske crunchiness av vakuum stekt mat er en viktig sensorisk indikator på vakuum stekt produkter. For å holde produktet skarpt, bør fuktighetsinnholdet kontrolleres innenfor 5%, som er omtrent 1%. Derfor har produktet lagret Problemet med fuktopptak i prosessen vurderes seriøst.

5. Emballasje for vakuum steking. Oksiderende vakuum-stekeprodukter av vakuum-stekeprodukter har en porøs struktur, og et lag med fett vil bli adsorbert på overflaten av porene. Dette fettlaget kan ikke fjernes ved sentrifugalavkok, så vakuumstekte produkter har et visst oljeinnhold. Oksidasjonsreaksjonen oppstår mellom kontakten mellom fett og oksygen. Når du pakker vakuumstekte produkter, bør luften derfor utelukkes eller fylles med inert gass så mye som mulig. For produkter med lang holdbarhet kan det også tilsettes noen antioksidanter.