Hvilke vitaminer er det i poteter?|XMSD

Poteter beskrives ofte bare som en stivelseskilde, men de inneholder også flere vitaminer. De mest relevante ervitamin C og vitamin B6, etterfulgt av mindre mengder tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og folat. Den faktiske mengden avhenger av variasjon, lagringshistorikk, peeling, prosessering og tilberedningsmetode.

Hvilke vitaminer inneholder poteter?

Det er ingen vitaminverdi for hver potet. En rå hvit potet, en bakt potet med skinn, kokt skrellet potet, frossen potet i terninger og stekt potetprodukt er forskjellige matvarer for ernæringsdataformål.- Likevel er hovedmønsteret konsistent nok til å gi et praktisk svar.

NIH vitamin C-tabellen plasserer en middels bakt potet til 19 % av den amerikanske daglige verdien. Det gjør potet til en nyttig bidragsyter, men det betyr ikke at alle potetprodukter gir samme mengde. En gjeldende produktspesifikasjon eller ernæringsetikett er den beste referansen for en bestemt frossen eller tilberedt vare.

Vitamin C er tilstede, men det er ikke varmebestandig-

Vitamin C er vannoppløselig- og mottakelig for varme. I følge NIH Office of Dietary Supplements kan langvarig lagring og matlaging redusere vitamin C-innholdet i maten. Dette strider direkte mot ideen om at potet-vitamin C er motstandsdyktig mot matlaging.

Forskning som sammenligner potettilberedningsmetoder viser også at oppbevaring av næringsstoffer ikke er identisk ved koking, damping, steking,-frityrsteking og braisering. Resultatet påvirkes av vannkontakt, temperatur, varighet og endringer i matens vekt. Et enkelt utsagn som «kokte poteter beholder alt sitt C-vitamin» er derfor for vidt.

Hva med vitamin B6 og andre B-vitaminer?

Vitamin B6 er en annen viktig del av svaret. NIH identifiserer poteter og andre stivelsesholdige grønnsaker som hovedkilder til vitamin B6 i det amerikanske kostholdet. Kroppen bruker vitamin B6 i mange enzymreaksjoner involvert i metabolisme, men å spise poteter bør ikke presenteres som en behandling eller et garantert helseresultat.

Poteter inneholder også mindre mengder av andre B-vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og folat. Deres tilstedeværelse gjør ikke potet til et komplett multivitamin. Poteter gir ikke naturlig vitamin B12, og vanlige hvite poteter er ikke en meningsfull vitamin D-kilde.

Inneholder hvite poteter mye vitamin A?

Ikke generelt. Påstander om rikelig med karoten eller vitamin A kan forveksle vanlige hvite poteter med oransje-søtpoteter med kjøtt eller med spesialfargede kultivarer. Søtpotet er en annen avling, og dens ernæringsprofil bør ikke overføres til hvit potet eller frossen potet i terninger uten produkt-spesifikk bevis.

Beholder frosne poteter i terninger vitaminene sine?

Frysing kan bidra til å bevare en brukbar mat for lengre lagring, men "frossen" er ikke en garanti for at hvert vitamin forblir uendret. Frosne poteter i terninger kan skrelles, kuttes, blancheres, avkjøles, fryses, lagres og deretter tilberedes av kunden. Hvert trinn kan påvirke den endelige næringsprofilen, spesielt for vitamin C.

Dette er grunnen til at en sammenligning mellom ferske og frosne poteter trenger et definert grunnlag. Variasjonen, innhøstingstilstanden, tiden før frysing, blancheringsprosessen, lagringsvarigheten, pakkens integritet og den endelige tilberedningsmetoden har betydning. En direkte laboratorieanalyse eller gjeldende ernæringsspesifikasjon er mer forsvarlig enn en universell retensjonsprosent.

Vanlig frossen potet i terninger bør også skilles fra et krydret, belagt, par-stekt eller ferdig tilberedt produkt. Tilsatt olje, natrium, belegg, sauser og porsjonsstørrelse kan endre den totale ernæringen mer enn forskjellen mellom fersk og frossen alene.

Kan 250 gram potet tilføre alle daglige vitaminer?

Nei. En porsjon på 250 g kan bidra med vitamin C og vitamin B6, men den gir ikke alle vitaminer som trengs for dagen. Poteter inneholder ingen naturlig vitamin B12 og er ikke en pålitelig kilde til vitamin D. Mengdene av vitamin A, vitamin E, vitamin K og folat varierer også og er ikke nok til å rettferdiggjøre å kalle potet en komplett vitaminkilde.

Sammenligninger som "ti ganger mer vitamin C enn epler" er også upålitelige med mindre matvarer, varianter, tilberedningstilstander, serveringsvekter og datakilde er definert. En potet og et eple har forskjellige næringsprofiler; ingen av dem bør reduseres til et enkelt ustøttet forhold.

En bedre måte å beskrive poteternæring på

Poteter kan inngå i et variert kosthold og kan bidra med vitamin C, vitamin B6, kalium, karbohydrater og litt fiber. Den konsise beskrivelsen er nyttig, nøyaktig og lettere å bruke enn påstander om at en matvare tilfører hvert vitamin eller er ernæringsmessig overlegen flere ikke-relaterte grønnsaker og frukter.

Hva kjøpere bør kontrollere for frosne poteter i terninger

For et foodservice-, detaljhandel- eller produksjonsprosjekt er generell poteternæring bare utgangspunktet. Kjøpere bør be om spesifikasjonen for det faktiske frosne produktet i terninger, inkludert potetsorten der det er relevant, kuttstørrelse, skrellestatus, blanchering eller for-behandling, tilsatte ingredienser og næringsdeklarasjonen som brukes for destinasjonsmarkedet.

Hos XMSD anbefaler vi å bekrefte om produktet er vanlig eller krydret, hvordan det er ment å tilberedes, og hvilket serveringsgrunnlag som vises på etiketten. Kuttkonsistens påvirker tilberedning og porsjonskontroll, mens prosesshistorien og den endelige oppskriften påvirker enhver forsvarlig vitaminsetning.

Emballasje og kald-kjedeplanlegging har også betydning for produktkvaliteten. Kjøpere kan vurdere vårfrossen emballasje tilnærmingog be om produktspesifikk-dokumentasjon før du godkjenner et etikett- eller menykrav.

Ofte stilte spørsmål

1. Hva er de viktigste vitaminene i poteter?

De viktigste vitaminene er vitamin C og vitamin B6. Poteter bidrar også med mindre mengder tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og folat.

2. Hvor mye C-vitamin er det i en potet?

Mengden varierer. NIH-vitamin C-faktaarket viser 17 mg for én middels bakt potet, lik 19 % av den amerikanske daglige verdien brukt på den siden.

3. Inneholder poteter vitamin B6?

Ja. NIH identifiserer poteter og andre stivelsesholdige grønnsaker som viktige kostholdskilder til vitamin B6 i USA.

4. Hvilke andre B-vitaminer finnes i poteter?

Poteter kan gi mindre mengder vitamin B1, B2, B3, B5 og B9, også kjent som tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og folat.

5. Inneholder hvite poteter vitamin A?

Vanlige hvite poteter anses generelt ikke som en meningsfull vitamin A-kilde. Oransje søtpoteter har en annen næringsprofil og bør ikke brukes som bevis for hvit potet.

6. Inneholder poteter vitamin B12 eller vitamin D?

Vanlige poteter gir ikke naturlig vitamin B12 og er ikke en pålitelig kilde til vitamin D. Et forsterket tilberedt produkt vil trenge sin egen etikettbevis.

7. Er potet C-vitamin motstandsdyktig mot varme?

Nei. Vitamin C er vann-oppløselig og mottakelig for varme. Oppbevaring og matlaging kan redusere mengden som finnes i maten.

8. Fjerner koking alle vitaminer fra poteter?

Nei, men koking kan redusere noen vannløselige-vitaminer gjennom varme og bevegelse ned i kokevannet. Oppbevaring varierer med stykke størrelse, peeling, vannvolum og koketid.

9. Ødelegger frysing alle vitaminer i terninger av poteter?

Nei. Frysing sletter ikke alle vitaminer, men den endelige mengden avhenger av råmateriale, blanchering, frysing, lagring, pakking og matlaging. En universell oppbevaringsprosent er ikke hensiktsmessig.

10. Er ferske og frosne poteter ernæringsmessig identiske?

Ikke nødvendigvis. De kan begynne med lignende råvarer, men lagringstid, peeling, for-forbehandling, frysing og endelig forberedelse kan skape forskjeller.

11. Er poteter ti ganger høyere i vitamin C enn epler?

Den påstanden er ikke pålitelig uten definerte varianter, serveringsvekter, matformer og en sitert database. Det er bedre å sammenligne gjeldende næringsinnføringer på samme vektbasis.

12. Kan 250 g poteter dekke alle daglige vitaminbehov?

Nei. Den delen kan bidra med visse vitaminer, men den kan ikke gi alle nødvendige vitaminer. Et variert kosthold er fortsatt nødvendig.

13. Bør poteter kokes med skallet?

Å beholde huden kan beholde mer fiber og kan redusere tap under noen matlagingsmetoder, men det er ikke nødvendig for hver oppskrift. Vask poteter ordentlig og følg preparatet som passer til produktet.

14. Hvilken ernæringsinformasjon bør en frossenpotetkjøper be om?

Be om en gjeldende spesifikasjon og næringsdeklarasjon for det faktiske produktet, sammen med ingredienslisten, prosessbeskrivelsen, serveringsgrunnlaget, pakkeformatet og destinasjonsdokumentene for -markedsmerking.

Siste tanker fra XMSD

Poteter inneholder vitamin C, vitamin B6 og mindre mengder av flere andre B-vitaminer. Det er et nyttig ernæringsmessig bidrag, men det er ikke en komplett daglig vitamintilførsel. For frosne poteter i terninger, bruk produkt-spesifikk dokumentasjon fordi behandling og tilberedning avgjør påstanden som ansvarlig kan vises på en etikett, meny eller kjøperspesifikasjon.

Referanser

• NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin C-faktaark for helsepersonell
• NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin B6-faktaark for forbrukere
• USDA FoodData Central: Potetmatoppføringer
• Poteter og menneskers helse
• Effekten av potetbehandling på næringsstoffer, fytokjemikalier og menneskers helse
• Endringer av vitaminer og mineralretensjonsfaktorer i poteter tilberedt med forskjellige metoder
• XMSD frosne poteter i terninger produktside og driftskilde