Fryse tørket mat

Fryse tørket mat har fordelen av å opprettholde sin friskhet og ernæringsmessige innhold og kan holdes ved romtemperatur i mer enn fem år uten konserveringsmidler. Det dukket først opp på menyen til Apollo moon astronauter. På grunn av sin lette, lett å bære og transportere, frysetørket mat begynte å gå inn i People's Daily life, har blitt en fritid og praktisk helsekost.

I dag er de typer frysetørket mat i Kina fortsatt relativt konvensjonelle, inkludert frysetørkede fruktskiver, frysetørkede grønnsaker, frysetørket biff og suppe. Den vanligste er "vegetabilsk biff" krydderpakken i instant nudler, dehydrering hastigheten kan nå 95%.

Å oppnå slike høye forekomster av dehydrering og låsing i næringsstoffene i maten i seg selv avhenger av den mørke teknologien i næringsmiddelindustrien, lyofilisering. Teknologien, som oppsto i Russland på 1940-tallet, er relativt ny i Kina, hvor den har en moden forsyningskjede, for det meste for eksport.

Hvordan teknologien fungerer er ikke komplisert. Enkelt sagt, lyofilisering er en sublimering av frosne produkter. Sublimasjon oppstår når en frossen væske begynner å bli til en gasstilstand. Hele frysetørkingsprosessen inkluderer hovedsakelig tre trinn: prefrysing, primær tørking og sekundær tørking.

Frysetørket mat må først være å forkjøle seg under eutektisk temperatur, også er det første materialet av frossen mat (solute), og deretter gjennom sublimering fra mat for å fjerne isen, krever nøye kontroll av temperatur og trykk i dette øyeblikk to parametere, sublimasjonshastighet avhenger av damptrykket av mat og forskjellen mellom damptrykket av is , molekyler fra høytrykksprøve beveger seg til prøver av lavtrykk, på grunn av damptrykket og temperaturen, så maten må også være høyere enn den innstilte temperaturen istemperaturen. Etter den første tørkingen, all isen i maten sublimates, er det fortsatt litt væske i maten, gjennom den andre tørkingen for å fjerne overflødig vann helt. Denne prosessen kalles også isothermal desorpsjon, hvor overflødig vann er avsorbed ved høye temperaturer.

I hele prosessen med lyofilisering er nøyaktige frysemetoder og riktig lagring svært viktige. Med den kontinuerlige utforskningen og utviklingen er dagens frysetørkende teknologi også veldig moden, i utlandet er frysetørket mat svært populært, selv ofte mangelvare.