Frys-tørket eller stekt frukt- og grønnsakschips: Hvordan velge
Mar 16, 2020
Frys-tørket og stekt frukt- eller grønnsakschips kan begge være sprø, men de er forskjellige matvarer. Fryse-tørking fjerner vann fra frosset materiale under vakuum uten å bruke et steke-oljebad. Vakuumsteking koker maten i olje under redusert trykk. For en shopper er den nyttige forskjellen den ferdige biten, ingrediensene og porsjonen-ikke ordet "vakuum", som kan vises i begge prosessene.
Velg vanlig fryse-tørket frukt når du vil ha en lett fruktingrediens eller en matbit uten tilsatt frityrolje. Velg en stekt crisp når dens fastere crunch, smak og komplette ingrediensprofil passer til snacken du ønsker. Les så selve ernæringspanelet. Tilsatt belegg, krydder og mengden spist kan ha like stor betydning som bearbeidingsnavnet.
Det er ikke nødvendig å erklære hvert produkt i den ene gruppen for godt og hvert produkt i den andre for dårlig. En delikat jordbærskive for frokostblanding og en velsmakende gulrotchips til en snackskål løser forskjellige problemer. Start med spiseanledningen, identifiser hvordan crispen ble laget, og sammenlign produkter på samme vektbasis før du velger en porsjon.
Hele og skivede fryse-tørkede jordbær viser en annen frukttekstur enn stekt potetgull.
Identifiser prosessen bak knase
Frys-tørket frukt begynner med frossent vann som fjernes som damp under tørking. Den gjenværende strukturen kan være porøs og skjør. Et gjenkjennelig stykke frukt kan se overraskende nær sin opprinnelige form samtidig som det er mye lettere. Dette er forskjellig fra å bare ta et stykke frossen frukt ut av fryseren: vanlig frossen frukt inneholder fortsatt vann som is.
Vakuum-stekt frukt eller grønnsaker gjennomstektes i olje. Redusert trykk gjør at prosessen kan fungere annerledes enn atmosfærisk steking, inkludert ved lavere temperaturer for fjerning av vann. Den ferdige maten må fortsatt vurderes som et olje-inneholdende stekt produkt. Etiketten skal fortelle deg hvilke ingredienser, inkludert olje og krydder, som er en del av den aktuelle snacksen.
Begge metodene kan produsere tiltalende farger og en hørbar knase. Utseende alene er en dårlig måte å identifisere prosessen på. En blek eplering kan stekes, et rødt fruktfragment kan fryses-, og en jevnt formet grønnsakspinne kan lages av en formulert blanding i stedet for en kuttet grønnsak.
Les produktbeskrivelsen ved siden av ingrediensene. Hvis metoden er viktig for ditt valg og ingen av dem er klar, spør merket før du kjøper en stor pakke. For produktsammenheng, vårfryse-tørkede jordbærformerinkludere hel frukt og kutt. Deres lette fruktstruktur skiller seg fra de stekte epleringene som selges i et skarpt utvalg.
Den praktiske testen er enkel: kan du beskrive varen som en bestemt matvare, en bestemt prosess og en bestemt formel? «Epleskiver, vakuum-stekte, med den angitte oljen» er nyttig. "Sunn epleknas" lar den viktige informasjonen være uavklart.
Tynne eplechips fra en vakuum-stekt serie har sin egen ingrediens- og fettprofil.
Forvent forskjellige biter, og test deretter selve prøven
Et lett fryse-tørket stykke kan lett brytes i fine fragmenter. Det kan være nyttig i frokostblandinger eller som fruktavslutning på en dessert, der små partikler sprer smaken gjennom en munnfull. En stekt crisp kan gi en mer solid crunch og en munnfølelse påvirket av olje. Dette er tendenser til testing, ikke faste teksturspesifikasjoner for hver frukt eller grønnsak.
Tykkelse betyr noe. En tykk fruktbit og en tynn ring kan oppføre seg annerledes selv når tørkemetoden passer. Modenhet, snittform og matens egen struktur påvirker også resultatet. En gulrotskive, en jordbærhalvdel og en sopphette bør ikke forventes å sprekke på nøyaktig samme måte.
En gjennomgang i Food Engineering Reviews identifiserer matrisen, forbehandlingen, prosesseringsforholdene og olje-fjerningsstadiet som viktige påvirkninger på vakuum-stekt fruktkvalitet. Det er derfor et prosessnavn bare er et utgangspunkt for en prøvesammenligning. Endring av beskjæring eller kutt kan endre resultatet selv før krydder kommer inn i bildet.
Jeg vil beskrive tekstur i form av spisejobben. For en frittstående-matbit, spør om stykket er behagelig å bite i og etterlater en ren finish. For en tørr kornblanding, undersøk hvor godt den fordeler seg og om fragmenter er velkomne. For et garnityr, spør om den gjenkjennelige formen overlever vanlig håndtering frem til service.
Smak på den tiltenkte delen, ikke bare den mest attraktive delen valgt fra toppen av en pose. Ta med mindre brikker i vurderingen. Et produkt kan se imponerende ut på et fotografi, men likevel gi en annerledes opplevelse når det helles i en bolle, bæres i en matpose eller deles i et målt tillegg.
Frityrolje hører hjemme i sammenligningen
Ordet vakuum er ikke en olje-fri påstand. Vakuumsteking bruker olje, og det endelige fettinnholdet avhenger av produktet og prosessen. Fryse-tørkingen i seg selv bruker ikke noe stekebad, men en fryse-tørket mat kan fortsatt inneholde naturlig forekommende fett eller fett lagt til i et annet stadium, for eksempel et belegg eller en blandet snacksoppskrift.
Se på oljetypen og det ferdige ernæringspanelet sammen. Totalt fett beskriver ett aspekt av maten; mettet fett legger til en annen. Oljetilstedeværelse er ikke en grunn til å ignorere all annen informasjon, men heller ikke et frukt- eller grønnsaksnavn skal skjule det.
Forskningssammenligninger krever også nøye lesing. Vakuum-stekingsgjennomgangen rapporterer ulike oljeopptaksresultater for ulike frukter, inkludert resultater som ikke alle favoriserer vakuumsteking fremfor atmosfærisk steking. Den forsvarlige konklusjonen er at det ferdige produktet må sammenlignes på egne data. En enkelt "mindre olje"-prosent fra en annen avling eller eksperiment er ikke en universell rabatt for snacks.
For et -eplespesifikt eksempel på hvordan prosessering og porsjon samhandler, våreplechipsingrediens og porsjonsguideskiller tørking fra steking. Den samme lesemetoden er nyttig for grønnsakschips: identifiser først formelen, og vurder deretter mengden du faktisk vil spise.
Hold målet konkret. Hvis du ser etter et vanlig fruktprodukt uten tilsatt frityrolje, er et klart identifisert enkelt-ingrediens fryse-alternativ et direkte sted å begynne. Hvis du vil ha en velsmakende stekt matbit, velg den med olje, krydder og porsjon i sikte. De to kjøpene trenger ikke utgi seg for å være den samme maten.
Gylne epleringer illustrerer en matbit snarere enn en ernæringspåstand.
Bruk serveringsvekt før du bedømmer ernæringstallene
Tørking fjerner vann, så en tørr matbit og ferske råvarer er ikke en lik-vektsammenligning av samme spisemengde. En liten tørrpakke kan inneholde mye frukt eller grønnsaker. Uten produkt-spesifikk avkastningsinformasjon er det ingen pålitelig måte å oversette en tilfeldig håndfull til et eksakt antall fersk frukt eller grønnsaker.
For to pakket snacks, sammenligne samme grammengde for å forstå sammensetningen. Se deretter på pakken eller porsjonen du planlegger å spise. Det er utfyllende synspunkter. En hjelper deg å sammenligne formler rettferdig; den andre hjelper deg å forstå din egen matbit.
FDA forklarer at serveringsmengden vist på en ernæringsfakta-etikett generelt er et grunnlag for den oppførte informasjonen og gjenspeiler typisk forbruk, ikke en anbefaling for alle. En pakke kan inneholde flere porsjoner. Dette er grunnen til at det minste tallet på forsiden av to pakker kanskje ikke beskriver det mindre bidraget fra mengden du spiser.
Vurder mer enn kalorier alene. Les totalt og mettet fett, natrium, fiber og sukker i sammenheng med målet ditt. En velsmakende crisp kan gi salt; en belagt fruktsnack kan gi tilsatt sukker. FDAs etikettveiledning skiller også naturlig tilstedeværende sukker fra tilsatt sukker, som er en del av det totale sukkeret i stedet for en ekstra mengde å tilsette igjen.
Det er ingen universell prosentandel av beholdte vitaminer som avgjør valget. Maten, foredlingen og lagringen påvirker individuelle næringsstoffer ulikt. Bruk det ferdige panelet for produktet i hånden i stedet for å anta at "fryse-tørket" betyr at alle næringsstoffene er fullstendig bevart, eller at "grønnsaker" betyr at snacken matcher ferske grønnsaker på alle måter.
Hele gulrøtter er en startmat, ikke en erstatning med samme-vekt for en tørr eller stekt matbit.
Eksempel: Sammenlign fett på lik-vektbasis
Anta at to hypotetiske snacketiketter viser forskjellige serveringsvekter. Snack A viser 1 g totalt fett per 15 g porsjon. Snack B viser 5 g totalt fett per 25 g porsjon. Disse oppfunne figurene demonstrerer aritmetikken; de er ikke målinger av XMSD-produkter eller typiske verdier for noen av behandlingsmetodene.
For en vanlig sammenligning på 30 g gir Snack A 1 × 30 ÷ 15=2 g fett. Snack B gir 5 × 30 ÷ 25=6 g fett. På samme-vektbasis inneholder A mindre totalt fett. Det nyttige resultatet er en rettferdig sammenligning av ett næringsstoff, uten å la ulik merkede porsjoner avgjøre svaret.
Vurder nå den faktiske spiseplanen. Hvis noen veier opp 15 g A, men spiser 50 g B, blir sammenligningen 1 g mot 10 g fett. Beregningen bruker det valgte beløpet, ikke en forutsetning om at alle stopper ved den oppførte serveringen. Både visningen av like-vekt og spisemengde- er nyttige, men de svarer på forskjellige spørsmål.
Neste handling er å skalere de andre relevante etikettlinjene på samme måte. Ikke sammenlign fett på 30 g mens du la natrium stå i en annen porsjon. Hold enhetene ved siden av hvert resultat, og bruk de originale pakkeverdiene i stedet for et avrundet estimat kopiert fra en forhandlers beskrivelse.
Et lavere fettresultat alene kan ikke fortelle deg hvilket produkt du foretrekker, hvor mye fiber det gir eller om ingrediensene passer deg. Hvis kjøpsmålet er å redusere fett innenfor et bestemt snacksvalg, gir imidlertid denne aritmetikken et klart svar på det målet. Smak, ingredienser og porsjon kan da vurderes uten å miste sammenligningsgrunnlaget.
Hel fryse-tørket frukt gir en synlig identitet når oppskriften passer til den formen.
Et grønnsaksbilde kan representere flere forskjellige matvarer
Et kuttet stykke gulrot er forskjellig fra en formet snack laget med stivelse og en liten mengde vegetabilsk pulver. En sprø med-fruktsmak er forskjellig fra en fruktskive. Begge kan selges ved siden av hel-snacks, så les matnavnet og ingrediensdeklarasjonen før du antar at bildet beskriver det meste av innholdet.
For en blandet pose er blandingen produktet du kjøper. Den største eller lyseste delen på fotografiet er ikke nødvendigvis den største komponenten i vekt. Noen stykker kan være tykkere, mer skjøre eller mer krydret enn andre. Å prøve bare én komponent går glipp av hva den blandede håndfullen faktisk smaker.
En enkel ingrediensliste kan gjøre et produkt lettere å forstå, men lengden alene er ikke en fullstendig kvalitetsvurdering. En krydderblanding trenger flere oppføringer enn vanlig frukt. Det som betyr noe er om disse tilleggene passer til det lovede produktet og din tiltenkte bruk, med passende informasjon for alle som unngår bestemte ingredienser.
På prøvestadiet spredte jeg en oppmålt porsjon på en vanlig tallerken og så på hele sortimentet. Identifiser gjenkjennelige komponenter, fragmenter, belegg og krydderfordeling. Smak deretter på en blandet munnfull samt individuelle biter. Dette er en praktisk måte å fange et misforhold mellom det attraktive frontbildet og matopplevelsen du vurderer.
For husholdningskjøp kan den samme øvelsen være enkel: kjøp en liten pakke først. Hvis du bare liker én del av et blandet sortiment, kan en enkelt-matbit passer deg bedre. For en detaljhandel bør en blandet pakke tilby en sammenhengende kombinasjon i stedet for å bruke en særegen del for å bære appellen til en mye mindre variert veske.
Praktisk eksempel: velg for crunch eller for en frokostblanding
Tenk på en illustrativ kafé som sammenligner en vanlig fryse-tørket jordbærskive med en lett krydret stekt fruktsprø. Begge prøvene er bekreftet egnet for deres tiltenkte spisebruk. Kafeen har to jobber: en liten separat matbit sammen med en drink, og frukt blandet gjennom en tørr frokostporsjon.
For den separate matbiten bedømmer personalet den komplette biten, inkludert krydder og hvor komfortabelt biten kan plukkes opp. Til frokostporsjonen måler de like store tilsetninger i den samme tørre kornbunnen og sjekker distribusjon, smaksbalanse og nytten av mindre fragmenter. Målet er ikke å nevne en universell vinner.
Anta at den stekte crispen gir den foretrukne separate snacksen, men krydderet kolliderer med frokostblandingen. Anta at den fryse-tørkede skiven brytes i mindre fruktstykker som spres akseptabelt gjennom frokostblandingen. Kafeen kan velge det stekte produktet til mellommåltidet og det frysetørkede-produktet til frokostblandingen. Dette er hypotetiske prøveresultater, inkludert for å vise hvordan to gyldige avgjørelser kan komme fra samme sammenligning.
Handlingen er å registrere applikasjonen ved siden av den valgte prøven, i stedet for å godkjenne et av produktene for hver bruk. En prøve valgt for umiddelbar separat spising bør testes på nytt før den legges på en fuktig dessert eller blandes inn i en våt fylling. Disse bruksområdene endrer det stykket møter.
Våreple sprø formergi et utgangspunkt for en snacksammenligning. Match den tilbudte formelen og serveringsmetoden til den spesifikke jobben. Den faktiske prøven og den tiltenkte retten forblir den avgjørende kombinasjonen.
Vurder prøven slik du faktisk vil servere den, inkludert mindre biter.
Sett observasjonspunktene rundt den virkelige oppskriften. Hvis et garnityr legges på en dessert rett før servering, smak det om og om igjen ved tiltenkt serveringstidspunkt. Legg merke til om bittet fortsatt er behagelig, om fargen sprer seg inn i basen, og om et mindre kutt ville være lettere å spise. Registrer hva som endret seg i stedet for å redusere hele resultatet til "skarp" eller "ikke skarp."
Bruk samme grunnoppskrift for begge prøvene. Å endre yoghurt, frokostblanding, belegg eller holdemetode samtidig gjør det vanskelig å si hva selve brikken bidro med. En liten kontrollert kjøkkensammenligning er mer nyttig enn en stor bolle der hver ingrediens har endret seg.
Pakketilstand og brukshastighet påvirker snacksopplevelsen
Både et delikat fryse-tørket produkt og en stekt sprø trenger innpakning tilpasset maten. En pose som kommer intakt, men som inneholder mange ødelagte biter, kan skuffe når hele former står sentralt i snacksen. Fragmenter kan være akseptable for en kornblanding og uakseptable for en presentasjons-ledet snack, så betydningen av skade endres med applikasjonen.
En stor pose er praktisk bare når brukshastigheten er fornuftig. Hvis du gjentatte ganger åpner den for en liten topping, opplever produktet en annen rutine enn en engangs-snackpakke. Følg instruksjonene for oppbevaring og åpnet-pakning for det faktiske produktet, og hold ubrukt mat beskyttet mot fuktighet og forurensning.
Jeg vil sammenligne håndteringsruten sammen med prisen. En visuelt delikat gjenstand kan trenge en annen indre pakke eller kartongarrangement enn en robust crisp. Den praktiske bekymringen hører hjemme iemballasjediskusjon, med den faktiske tørre snacksen identifisert i stedet for å låne antakelser fra en frossen-produktforsendelse.
Tilplanlegging av detaljhandel, vurdere produktet som en komplett salgbar pakke: spisemengde, lesbar ingrediensinformasjon, produktbeskyttelse og utseende etter normal håndtering. En god prøve i en nøye åpnet bulkpose er bare en del av den vurderingen.
Hold den endelige avgjørelsen spesifikk. Velg fryse-tørket frukt eller grønnsaker for den lette strukturen og formelen som passer din bruk. Velg stekt crisps for den biten og smaken du faktisk ønsker, med olje og krydder medregnet. Sammenlign like vekter, velg en praktisk porsjon, og bedøm maten du mottar i stedet for det sunneste-prosessnavnet.
Ytterkartonger beskytter de salgbare snackpakkene under distribusjon.
For et frukt- eller grønnsaksmatprosjekt,send XMSD den tiltenkte spisebegivenheten og foretrukket produktformslik at vi kan vurdere passende alternativer og relevant produktinformasjon.