Frysetørkende prosess

1. Tørking: Det er mange tørkemetoder, som soltørking, matlaging, tørking, spraytørking og støvsuging. Imidlertid utføres alle disse tørkemetodene ved en temperatur på 0 ° C eller høyere.

Produktene oppnådd etter tørking er generelt redusert i størrelse og herdet i tekstur. Noen stoffer oksideres. De fleste av de flyktige komponentene går tapt. Noen varmefølsomme stoffer som proteiner og vitaminer er denaturert. Mikroorganismer vil miste biologisk vitalitet, og de tørkede materialene vil ikke lett oppløses i vann. Sammenlignet med produktet før tørking er derfor egenskapene til produktet etter tørking svært forskjellige.

2. Frysing: Relevante operasjoner bør utføres under 0 °C.

3. Frysetørking: Frysetørking er basert på prinsippet om sublimering av iskrystaller. Under et høyt vakuummiljø blir fuktigheten av frosne matvarer direkte sublimert fra isfaste stoffer til damp uten å smelte isen. Vanligvis tørkes fuktigheten i vakuumtørkede materialer. Mat tørkes i flytende tilstand ved å bli konvertert til damptilstand, så frysetørking kalles også frysesublimasjontørking.