hvordan fryse grønne erter

Velge og forberede grønne erter

 

Utvalg

Velg ferske, unge grønne erter for best resultat. Se etter belger som er lyse grønne, faste og frie for flekker. Ertene inni skal være lubben og møre. Unngå erter som har begynt å gulne eller har skrumpne belger, da dette indikerer at de kan være overmodne eller av dårlig kvalitet.

Du kan enten dyrke dine egne grønne erter og høste dem når de er friske eller kjøpe dem fra et lokalt bondemarked eller en dagligvarebutikk. Hvis du kjøper fra en butikk, prøv å velge erter som nylig er høstet og som ikke har stått i hyllene på en lengre periode.

Skalling av erter

For å skalle ertene holder du belgen i stilken og drar forsiktig i snoren som går langs sømmen på belg. Del deretter opp belgen og fjern ertene. Du kan gjøre dette over en bolle for å fange opp ertene når de fjernes.

En annen metode er å bruke en liten, skarp kniv til å skjære av tuppen av belgen og deretter presse ertene forsiktig ut. Dette kan være et raskere alternativ hvis du har en stor mengde erter å skalle.

Vasking av erter

Etter avskalling legger du de grønne ertene i et dørslag og skyller dem grundig under kaldt rennende vann. Dette hjelper til med å fjerne smuss, rusk eller insekter som kan være på ertene.

Snurr forsiktig ertene i dørslaget for å sikre at alle sider er renset. Det er viktig å bruke kaldt vann for å opprettholde fastheten og friskheten til ertene.

 

III. Blanchering av grønne erter

 

Hvorfor Blanch?

Blanchering er et avgjørende skritt for å fryse grønne erter. Det hjelper å inaktivere enzymer som kan føre til at ertene mister farge, smak og tekstur under lagring. Enzymer er naturlige stoffer i planter som kan fortsette å forårsake kjemiske reaksjoner selv etter at ertene er høstet. Blanchering stopper disse enzymatiske reaksjonene og bidrar også til å drepe eventuelle bakterier eller andre mikroorganismer som kan være tilstede på ertene.

Blancheringsprosessen

Kok opp en stor kjele med vann. Gryten skal være stor nok til å holde ertene i et enkelt lag eller med nok plass til at vannet kan sirkulere rundt dem.

Tilsett de grønne ertene i det kokende vannet. Bruk en hullsleiv eller en sil for å senke ertene forsiktig ned i vannet. Mengden erter du kan blanchere på en gang avhenger av størrelsen på gryten din, men det er viktig å ikke overbefolke gryten. En generell tommelfingerregel er å blanchere ca 1 til 2 kopper erter om gangen.

La ertene koke i 2 - 3 minutter. Den nøyaktige tiden kan variere litt avhengig av størrelsen og friskheten på ertene. Mindre, møre erter trenger kanskje bare 2 minutter, mens større erter kan ta opptil 3 minutter.

Så snart blancheringstiden er ute, fjerner du ertene raskt fra det kokende vannet. Bruk en hullsleiv eller en sil for å overføre dem til en stor bolle fylt med isvann. Dette kalles å "sjokkere" ertene. Isvannet stopper kokeprosessen umiddelbart og hjelper til med å låse inn fargen og teksturen på ertene. La ertene ligge i isvannet like lenge som de ble blanchert, vanligvis 2 - 3 minutter.

Tørking av grønne erter

 

Drenering av erter

Etter at ertene har fått sjokk i isvannet, hell dem forsiktig i et dørslag for å renne av vannet. Rist dørslaget forsiktig for å fjerne så mye overflødig vann som mulig.

Du kan også legge dørslaget på et rent håndkle og la ertene sitte i noen minutter for å la gjenværende vann renne av. Det er viktig å få ertene så tørre som mulig før frysing, da overflødig vann kan føre til at det dannes iskrystaller under frysing, noe som kan skade teksturen til ertene.

Bruke en salatsnurr (valgfritt)

Hvis du har en salatsnurre, kan du legge de avrente ertene i spinneren og snurre dem for å fjerne enda mer vann. Dette kan være en mer effektiv måte å tørke ertene på, spesielt hvis du har en stor mengde.

Legg ertene i salatsnurrekurven, lukk lokket og snurr i håndtaket. Snurr ertene i et minutt eller to til de er merkbart tørrere.

 

Pakking av grønne erter for frysing

 

Velge riktig emballasje

Det er flere alternativer for å pakke grønne erter for frysing. Ziplock fryseposer er et populært og praktisk valg. Se etter poser som er spesifikt merket for frysebruk, siden de er tykkere og mer holdbare enn vanlige oppbevaringsposer. Disse posene bidrar til å forhindre frysebrenning og holder ertene friske.

Et annet alternativ er å bruke vakuumforseglede poser. Vakuum - forsegling fjerner luften fra pakken, noe som reduserer risikoen for fryseforbrenning ytterligere og bidrar til å bevare kvaliteten på ertene over lengre tid. Du trenger imidlertid en vakuumforseglingsmaskin for å bruke denne metoden.

Plastbeholdere med tettsittende lokk kan også brukes. Sørg for at beholderne er frysesikre og har nok plass til å tillate utvidelse av ertene når de fryser. La det være litt takhøyde (ca. 1/2 - 1 tomme) i beholderen for å forhindre at den sprekker.

Porsjonering av erter

Bestem porsjonsstørrelsene du vil fryse. Du kan fryse ertene i små, individuelle porsjonsstørrelser for enkel bruk i oppskrifter eller i større partier for å lage supper eller gryteretter. Du kan for eksempel dele ut 1 - kopper eller større 2 - til 3 - kopper.

Bruk et målebeger eller en vekt for å porsjonere ertene nøyaktig inn i emballasjen. Dette gjør det lettere å bruke ertene senere og er med på å sikre at du har riktig mengde til oppskriftene dine.

Forsegling og merking av pakkene

Hvis du bruker fryseposer, klem ut så mye luft som mulig før forsegling. Dette kan du gjøre ved å trykke ertene ned i posen og deretter forsegle den tett. For vakuumforseglede poser, følg instruksjonene på vakuumforseglingsmaskinen for å fjerne luften og forsegle pakken.

Merk hver pakke med dato for frysing og innhold. Dette er viktig for å holde styr på hvor lenge ertene har ligget i fryseren og hva de er. Du kan også inkludere eventuell tilleggsinformasjon, for eksempel variasjonen av erter eller krydder som kan ha blitt tilsatt (hvis aktuelt).

Frysing og oppbevaring av grønne erter

 

Frysing av pakkene

Plasser de forseglede pakkene med grønne erter i den kaldeste delen av fryseren. Dette er vanligvis på baksiden eller bunnen av fryseren. Sørg for at pakkene legges flatt eller stablet pent for å maksimere plassen og sikre jevn frysing.

Hvis du bruker plastbeholdere, er det lurt å plassere dem på et flatt underlag i fryseren og ikke stable dem for høyt før de er helt frosne. Dette bidrar til å forhindre at beholderne velter eller at lokkene spretter av.

Oppbevaring av frosne grønne erter

Frosne grønne erter kan lagres i opptil 12 måneder i en velholdt fryser. For best kvalitet anbefales det imidlertid å bruke dem innen 6 - 8 måneder.

Hold fryseren ved en jevn temperatur, ideelt sett rundt 0 grader F (- 18 grader) eller lavere. Svingninger i temperatur kan forårsake dannelse av iskrystaller og redusere kvaliteten på de frosne ertene.

Når du skal bruke de frosne grønne ertene, tar du ganske enkelt den ønskede pakken ut av fryseren og lar den tine litt før bruk. Du kan tine ertene i kjøleskapet i noen timer eller renne kaldt vann over pakken for å få fart på tineprosessen. Unngå å tine ertene i romtemperatur, da dette kan føre til vekst av bakterier.