Soppbilder og navn: Hvordan lese en matleverandøroppføring
Aug 11, 2020
Et soppbilde kan hjelpe deg med å sammenligne hele kapper, skiver, stilker og blandede stykker. For å forstå hva en leverandør tilbyr, les det sammen med produktnavn, tilberedningstilstand og skriftlig beskrivelse. Bruk bildet for synlig form, og relevant produkt- eller prøveinformasjon for identitet, tilberedning og tilstanden som vurderes.
For kjente matvarer, start med et tydelig navn som hvit champignon eller shiitake, og sjekk deretter om bildet viser skjemaet som selges. Hele shiitake-kapsler, tørket shiitake og frosne shiitake-skiver kan tilhøre samme ingrediensfamilie mens de tjener forskjellige innkjøps- og matlagingsbehov. Et fotografi av en form er ikke en spesifikasjon for en annen.
Hvis soppen ble funnet utendørs i stedet for kjøpt som en identifisert matvare, stopp sammenligningen på det tidspunktet. University of Kentucky forklarer at identifikasjon fra fotografier har iboende grenser og kan kreve fysiske prøver eller spesialistmetoder. Giftkontroll anbefaler ekspertidentifikasjon før du spiser vill sopp og advarer om at matlaging ikke gjør giftig sopp trygg. [1,2]
Les navnet før du tolker formen
Et vanlig navn bør begrense produktdiskusjonen, men det kan etterlate viktige spørsmål åpne. Shiitake er Lentinula edodes, mens kongeøsters, også kalt kongetrompet, er Pleurotus eryngii. De er forskjellige sopp med forskjellige strukturer. Sopprådet beskriver shiitakes brede hette og kongeøstersens iøynefallende tykke stilk. Disse navnene er nyttige ankere når du vurderer et identifisert leverandørprodukt. [3,4]
Hvit champignon er en annen kjent kommersiell beskrivelse, vanligvis refererer til den dyrkede knappsoppen. Et bilde av hvite hele kapper kan illustrere den formen, men det overlater fortsatt størrelse, trimming og bearbeidingsdetaljer til det skriftlige tilbudet. Artsnavnet Agaricus bisporus alene dekker også andre kommersielle former, så det er nyttig å beholde markedsnavnet ved siden av. [5]
Østers er et bredere kommersielt begrep enn kongeøsters i mange oppføringer. Et bilde av vifte-som østersstykker bør føre til en annen diskusjon enn et bilde av tykke kongeøstersstammer. Hvis oppskriften krever runder som har en definert form, spør etter den eksakte navngitte ingrediensen og kutt i stedet for å godta en beskrivelse som bare inneholder ordet østers. [4,6]
Ikke løs en uenighet mellom tittelen og fotografiet ved å gjette hvilken som er riktig. Send leverandøren den nøyaktige oppføringsreferansen og oppgi misforholdet. Be om en korrigert beskrivelse knyttet til det faktiske produktet som tilbys. En tydelig korreksjon er mer nyttig enn et andre attraktivt fotografi med samme tvetydige bildetekst.
Deshiitake produktformatillustrerer hvorfor produktnavnet og bildet på bildet må stemme overens. Hold det neste spørsmålet spesifikt: hele kapper eller skiver, beholdte stilker eller en definert trim, og tilstanden prøven skal leveres i.
Skille ingrediensen fra kuttet
Omrisset av en hel sopp kan være gjenkjennelig, men mye av omrisset forsvinner etter kutting. En pose hakkede biter er derfor et svakt utgangspunkt for å bestemme identitet ut fra utseende. Bruk først leverandørens produktidentitet og sporbare beskrivelse, inspiser deretter kuttet for jobben det skal utføre i oppskriften.
Et skivebilde er nyttig for å se om hetten og stammen forblir koblet sammen og hvor mye gjenkjennelig struktur som er tilstede. Det er mindre nyttig for å måle tykkelse når alle skivene ligger flatt. Snu et representativt stykke på siden eller be om en separat tykkelsesmåling. Den synlige lengden på en skive og tykkelsen gjennom den er forskjellige dimensjoner.
Vi vil be om den sidevisningen før vi endrer en skivespesifikasjon for en topping. En bred, veldig tynn skive kan dekke et område, men oppføre seg annerledes enn et tykkere stykke. Skjæringen må også gjennomgås etter den tiltenkte kokeprosessen, fordi utseende før koking bare er en del av søknadsavgjørelsen.
For hakkede produkter som f.eksøsterssopp kubeformat, inspiser flere stykker sammen. Naturlig soppvev kan produsere uregelmessige kanter selv når det tiltenkte snittet har en nominell størrelse. Spør hvordan størrelsen er beskrevet og målt, og vurder deretter om de resulterende bitene fordeler seg akseptabelt gjennom fatet.
Et krav om intakt-hette trenger et annet bilde. Vis en representativ gruppe, inkludert undersiden og eventuell trimming som påvirker delen. Et nærbilde- av noen få utvalgte caps kan vise ønsket presentasjon, men den bør merkes som en presentasjonsreferanse hvis leverandøren ikke har fastslått at den representerer den tilbudte batchen.
Formålet med hvert bilde skal være tydelig. En kan vise ingrediensens generelle utseende, en annen et målt kutt, og en tredje det kokte resultatet. Å holde disse funksjonene adskilt gjør sammenligningen enklere.
| Bilde brukt | Nyttig observasjon | Neste informasjon for vedtaket |
|---|---|---|
| Hele produktgruppen | Generell form og synlig variasjon mellom brikkene | Navngitt ingrediens, prøveopprinnelse og den oppgitte hele-produktbeskrivelsen |
| Skjær på nært hold-opp | Sammenkoblet hette og stamme, kanter og ødelagte seksjoner | Sidevisning og mål når tykkelsen påvirker oppskriften |
| Stykker ved siden av en lesbar linjal | Omtrentlig dimensjoner i det viste planet | Direkte representative mål for et avtalt størrelseskrav |
| Frosset og kokt par | Synlig endring gjennom det dokumenterte forarbeidet | Tilberedningsmetode, dreneringstrinn og faktiske smaksnotater |
| Blandet sopppålegg | Synlige komponenter og mangfold av kutt | Skriftlige komponentidentiteter og grunnlaget for blandingsforhold |
| Pakk og produkt sammen | Forbindelse mellom den viste ingrediensen og etiketten | Lesbar prøve eller partireferanse og relevant mottaksinformasjon |
Bruk en skalareferanse for størrelsessammenligninger
En sopp kan se stor ut fordi kameraet er nært, bildet er beskåret eller nettstedet viser det i større størrelse. To fotografier som opptar samme plass på en skjerm er ikke automatisk i samme skala. En synlig linjal eller skyvelære hjelper, forutsatt at enhetene og målte funksjonen kan leses tydelig.
University of Kentucky anbefaler å inkludere et referanseobjekt når du dokumenterer sopp. For matvare-mål er en linjal med lesbare enheter mer nyttig enn en hånd eller en bolle hvis størrelse er ukjent. Plasser skalaen ved siden av funksjonen som sammenlignes, og hold begge i et lignende plan slik at kameravinkelen ikke overdriver den ene i forhold til den andre. [1]
En skyvelære i et bilde er ikke et batchresultat i seg selv. Den viser en måling av det valgte stykket, hvis kjevene og avlesningen er synlig. Spør hva som ble målt, hvordan brikkene ble valgt og om tallet er en enkelt observasjon eller en del av et eksempelsammendrag. Den informasjonen gir bildet en praktisk betydning.
Eksempel 1: to bilder som ser ut til å ha samme størrelse
Hypotetisk bildeeksempel: i bilde A spenner en synlig 100 mm linjal over 200 piksler, mens en soppfunksjon spenner over 20 piksler i samme plan. Den omtrentlige skalaen er 100 ÷ 200=0.5 mm per piksel, noe som gjør funksjonen omtrent 10 mm. I bilde B spenner den samme referansen på 100 mm over 400 piksler og en funksjon igjen spenner over 20 piksler; dens omtrentlige størrelse er 5 mm.
De to funksjonene opptar samme antall piksler, men representerer forskjellige fysiske størrelser. Denne beregningen illustrerer bare effekten av bildeskala. Det er ikke en akseptmetode for et ekte soppparti, og perspektiv eller en dårlig plassert linjal kan gjøre selv anslaget upålitelig.
Den praktiske avgjørelsen er å be om en direkte måling når størrelsen har betydning for søknaden. En kjøper som sammenligner soppstykker for en fylling vil be om de oppgitte kuttedimensjonene og representative mål, og deretter bruke bildet for å forstå formen. Fotografiet støtter diskusjonen mens målingen gir et definert grunnlag.
For en hjemmekunder hjelper det samme prinsippet å forklare hvorfor et produkt ser annerledes ut ved ankomst enn et stort nærbilde på nett-. Les informasjonen om pakkens størrelse eller vekt og undersøk enhver skala på fotografiet. Unngå å bestemme antall porsjoner fra et forstørret bilde alene.
Sammenlign samme mattilstand og tilberedningsstadium
Fersk, frossen, tørket og kokt sopp er ulike visuelle utgangspunkt. Et fotografi av tørre caps kan vise form og synlig tilstand, men det gir ikke deres rehydrerte vekt. Et frosset produktbilde kan vise det medfølgende snittet, mens et bilde av en tilberedt rett kan demonstrere en mulig bruk etter ekstra ingredienser og tilberedning.
Ta opp scenen vist i et eksempelbilde. Hvis bildeteksten sier frosne skiver, må anmelderen vite om bildet ble tatt som levert eller etter en instruert forberedelse. Hvis bildet viser kokte stykker, ta med metoden og eventuelt dreneringstrinn som ble brukt før du fotograferer dem. Ellers kan en endring forårsaket av tilberedning forveksles med en forskjell mellom produktene.
Farge trenger lignende pleie. Belysning, kamerainnstillinger, bakgrunn og skjermvisning kan endre inntrykket av en hvit hette eller en brun overflate. Bruk sammenlignbar belysning og en nøytral referanse når du dokumenterer prøver. For en avgjørelse hvor farge er vesentlig, se gjennom det faktiske produktet under avtalte forhold i stedet for å prøve å avgjøre en nær uenighet fra to forskjellig opplyste bilder.
Vi ville holde et frosset prøvebilde og dets tilberedte sammenligning sammenkoblet under én prøvereferanse. Det gjør det mulig å spørre om en nyttig-oppfølging: forble skivene gjenkjennelige, passet de tykkeste bitene til retten, eller påvirket ekstra væske den tiltenkte presentasjonen? Blanding av bilder fra ikke-relaterte produkter ville miste denne forbindelsen.
Foralternativ for frossen skivet sopp, den relevante sammenligningen er den komplette forberedelsen planlagt av kjøkkenet. Et fotografi kan registrere den resulterende skiveformen. Smak, bite og egnethet for oppskriften trenger fortsatt en reell utprøving, beskrevet i et kort notat ved siden av bildet.
Et blandet soppbilde etablerer ikke oppskriften
Et blandingsfotografi kan vise synlig variasjon og en rekke former. Det kan ikke pålitelig fortelle deg andelen av hver ingrediens. Større stykker kan oppta mer visuell plass, og stykker under topplaget kan knapt dukke opp. En stylet bolle kan derfor se ganske annerledes ut enn et representativt utvalg uten å bevise at den skriftlige blandingen har endret seg.
Les de navngitte komponentene og grunnlaget for en eventuell oppgitt andel. En prosentandel etter ingrediensinngangsvekt er forskjellig fra en prosentandel av opptalte stykker. En kokt, drenert sammenligning er et annet grunnlag igjen. Hold grunnlaget eksplisitt før du bestemmer deg for om en prøve ser ut til å stemme overens med den tiltenkte blandingen.
Eksempel 2: kontroll av en blanding uten å telle de synlige hettene
Hypotetisk prøvegjennomgang eksempel: en dokumentert 500 g blanding inneholder 200 g av en navngitt soppkomponent, 150 g av en andre og 150 g av en tredjedel på den definerte prøvebasis. Proporsjonene er 200 ÷ 500=40%, 150 ÷ 500=30% og 150 ÷ 500=30%. Dette er illustrative vekter, ikke en XMSD-blandingsformel.
Anta at den første komponenten består av relativt store stykker og den andre inneholder mange mindre stykker. Å telle synlige brikker kan få den andre til å virke mer rikelig selv om vekten er lavere. Anmelderen bør sammenligne det oppgitte vektgrunnlaget i stedet for å erstatte det med en telling fordi brikkene er enkle å se.
Handlingen er å koble leverandørens blandingsbeskrivelse med en passende prøvepost. Hvis komponenter kan skilles pålitelig for en definert kontroll, noter metoden og vektene. Hvis behandlingen gjør separasjon eller identifikasjon upålitelig, bruk relevant produksjons- og produktdokumentasjon i stedet for å late som om et fotografi gir en nøyaktig komposisjonstest.
Et kjøkken som utvikler en meny kan deretter bedømme den kokte delen for distribusjon som et eget spørsmål. Selv en blanding som samsvarer med den dokumenterte oppskriften må ha et akseptabelt utvalg av biter i hver servering. Fotografer flere representative porsjoner og noter serveringsmetoden hvis ujevn fordeling er problemet som undersøkes.
Be om de manglende bevisene som endrer avgjørelsen
Start med avgjørelsen du må ta.
Den mest nyttige oppfølgingen-nevner en spesifikk usikkerhet. Hvis det tilbudte soppnavnet er uklart, be om den kommersielle og vitenskapelige identiteten i produktbeskrivelsen. Hvis snittet er uklart, be om en representativ spredning og de relevante målene. Hvis problemet er et kokt resultat, be om forberedelsesforholdene eller kjør forsøket med den foreslåtte prøven.
Et bredt fotografi og et nærbilde-gjør vanligvis forskjellige jobber. Den brede visningen viser gruppen av stykker som diskuteres; nærbildet-viser funksjonen som trenger oppmerksomhet. Hold begge koblet til samme prøve i stedet for å gi et nærbilde- uten indikasjon på hvor det kom fra. En enkel prøveetikett i posten kan forhindre senere forvirring.
Behold originalbildet samt eventuelle kommenterte kopier. En pil kan hjelpe en kollega med å finne stykket under diskusjon, mens den umerkede versjonen bevarer detaljene rundt. Hvis en beskjæring er nødvendig, behold den bredere utsikten med den. Dette gjør det lettere å se om den uthevede funksjonen forekommer én gang eller vises på tvers av flere deler, og forhindrer at nærbilde-forveksles med hele prøven.
Bruk vanlige beskrivende ord. Flere ødelagte hetter i bunnen av et prøvebrett er mer informativt enn dårlig sopp. Et bilde av løsnede stilker kan være relevant for et intakt-korkprodukt, men umerkelig for en hakket fyllingrediens. Relater observasjonen til avtalt bruk og beskrivelse før du bestemmer deg for om den representerer en mismatch.
En prøveetikett skal identifisere produktet og prøvereferansen som ble brukt i diskusjonen. Legg til forberedelsesstadiet og datoen for observasjonen. Hvis en bekymring er knyttet til et bestemt levert parti, oppbevar selve pakningsetiketten og mottaksprotokollen sammen med fotografiene. Ikke erstatt et katalogbilde med materialet det spørres om.
Dekjøpsveiledning for soppspesifikasjonerdekker bredere kommersielle kontroller. Bruk denne informasjonen når diskusjonen går utover et bildespørsmål til en produktbeskrivelse, prøvegodkjenning eller gjentatt kjøpsbeslutning.
Vet hvilke spørsmål et fotografi ikke kan svare på
Et rent-soppbilde er ikke et mikrobiologisk testresultat eller en registrering av lagringsforhold. Matsikkerhetsbeslutninger krever riktig produktinformasjon, håndtering og kontroller. For et frossent produkt merket klar til å tilberedes, følg tilberedningsinstruksjonene; FDA advarer spesifikt mot å behandle ferdig-til-tilberedningsklar mat som klar til å spise fordi de virker forberedt. [7]
På samme måte er ikke et tiltalende serveringsbilde en sikker forberedelsesinstruksjon. CDC råder grundig tilberedning av enoki og advarer restauranter mot å bruke rå enoki som garnityr eller legge den til suppe rett før servering. Et fotografi kan utelate tilberedningstrinnet helt, så les oppskriften og produktveiledningen i stedet for å kopiere en uforklarlig presentasjon. [8]
Andre spørsmål er kommersielle snarere enn sikkerhetsrelaterte-. Bildet kan ikke fastslå pakkeformatet som vil bli levert, identiteten til en forsendelses parti eller om et bestemt dokument dekker det foreslåtte produktet. Be om den faktiske informasjonen som tilsvarer tilbudet. Et fotografi av en kartong kan støtte en emballasjediskusjon, men lesbare pakkedetaljer må fortsatt samsvare med bestillingen.
XMSD-erfrossen emballasje informasjonkan være med på å ramme pakkediskusjonen. Send det nødvendige produktskjemaet og hvordan pakken vil bli håndtert slik at det foreslåtte formatet kan vurderes mot søknaden.
Hold en kort observasjon med hvert nyttig bilde: hva det viser, produkt- eller prøvereferansen, forberedelsesstadiet og spørsmålet det hjelper med å svare på. Dette gjør en samling attraktive bilder til noe en kokk, innkjøper eller kvalitetskollega kan bruke. Det gjør også senere sammenligninger mulig uten å stole på minnet om hvilken veske som ble fotografert.
En fornuftig endelig beslutning kan være å be om ett klarere bilde, få et representativt utvalg, rette et navn eller godta et format for den tiltenkte oppskriften. Velg det minste neste trinnet som løser den faktiske usikkerheten. Når identitet eller sikkerhet forblir uavklart, fjerner ikke et mer polert fotografi denne usikkerheten; innhent passende ekspert- eller produktbevis før bruk.
For en soppproduktanmeldelse,send XMSD oppføringen eller prøvereferansenmed den spesifikke funksjonen du må vurdere. Ta med den tiltenkte retten, snittet og forberedelsesstadiet slik at vi kan ta opp det relevante spørsmålet.