Vakuum Fried Foods

Vakuumstekt mat blir hyllet som 0010010 quot; grønn revolusjon 0010010 quot; med stekt snackmat i dette århundret. Fargekonserveringsfunksjonen bruker vakuum-steking, steketemperaturen er sterkt redusert, og oksygenkonsentrasjonen i frityrgryten er kraftig redusert, den stekte maten er ikke lett å blekne. Misfarging og bruning kan opprettholde råmaterialets farge. For eksempel er kiwifrukt ekstremt utsatt for varmebruning, men hvis du bruker vakuumsteking, kan den opprettholde sin grønne farge. For oljeløselige pigmenter, som karotenoidpigmenter og klorofyllpigmenter, løses pigmentene imidlertid lett opp under steking, så råvarene bør behandles før steking for å opprettholde stabiliteten til pigmentene.

Aroma-konserveringsfunksjonen er vakuum-steking. Råvarene varmes opp i forseglet tilstand. De fleste av smakskomponentene i råvarene er vannløselige og løses ikke opp i fettet. Når råvarene dehydrerer, konsentreres disse smakskomponentene ytterligere. Derfor kan vakuumstekingsteknologi godt bevare aromaen i selve råvaren.

For å redusere graden av olje- og fettforringelse inkluderer forringelse av olje til steking oksidasjon, polymerisering og termisk spaltning, og vann- eller dampkontakt med olje for å produsere hydrolyse. I vakuum-stekeprosessen er oljen under undertrykk, og gassen oppløst i fettet slipper raskt ut i en stor mengde, det genererte vanndamptrykket er lite, og steketemperaturen er lav, så nedbrytningen av fettet er sterkt redusert.