En kort introduksjon til frossen grønnsaksteknologi

Konservering av frosne grønnsaker er en gammel metode som brukes til å konservere, tilberede og sende ferske grønnsaker til umiddelbar konsum. Defrossen grønnsakkonservering er en relativt ny grønnsaksteknikk, som først dukket opp i Amerika en gang på 1930 -tallet. Sammenlignet med andre konserverings- og lagringsteknikker, bevarer den originaliteten til fersk grønnsak, beholder næringsverdi og smak. En rekke metoder er tilgjengelige for å få de frosne grønnsakene til å beholde sin friskhet. Denne prosessen brukes mest i kommersiell matproduksjon og håndtering.

I de første årene av denne teknikken for bearbeiding av frossen mat var de viktigste grønnsakene som ble brukt potetskiver, gulrøtter, selleri og grønne bønner. På grunn av populariteten til dette produktet ble imidlertid bruningsverdien av disse grønnsakene en veldig viktig faktor for grønnsaksprosessorer. Faktisk på begynnelsen av 60 -tallet ble denne frosne grønnsakskonserven først introdusert i Japan, Korea og andre asiatiske land. Den ble deretter brakt til Amerika gjennom World Wide Web, og siden har prosessen blitt mer populær.

Det er forskjellige faktorer som er involvert i frysing av grønnsakskiver. En av hovedfaktorene var valg av grønnsak. Vanligvis ble grønnsakene valgt ut fra deres egnethet til denne prosessen med frossen foredling. Vanligvis er valget av grønnsak som trenger minst blancheringstid potetskivene.

Poteter har et høyt vanninnhold, og derfor er de gode kandidater for bruk av blancherings- eller bruningsteknikken. Av noen grunner er disse potetene i stand til å beholde formen etter å ha blitt frosset. De er også høyt ansett på grunn av sitt rike vitamininnhold, inkludert betakaroten og folsyre. Poteter, spesielt de som er i russet form, er kjent for å ha et høyt fuktighetsnivå. På grunn av dette blir deres evne til å beholde formen etter blancheringsprosessen mye raskere enn de andre grønnsakene som ikke blancheres.

Av en eller annen grunn ser det ut til at noen grønnsakers evne til å beholde formen påvirkes av hvor lang tid det bruker på blancheringsprosessen. Generelt, jo lengre blancheringen er, desto lavere er grønnsakens evne til å beholde formen. Jo lavere tid som brukes på prosessen, jo større mengde vann som blir beholdt i poteten, og etter hvert som blancheringen øker, reduseres potetens evne til å beholde formen. Derfor, når prosessen med blanchering begynner, er det første som blir lagt merke til endringen i strukturen til potetskivene etter at de er frosset. Teksturen kan være hard og klumpete, eller den kan være halvfast og med en grå farge.

Et interessant faktum som er forårsaket av den økte bruken av denne teknologien er det reduserte fettinnholdet i produktet. Etter hvert som blancheringen øker, reduseres mengden VSC som frigjøres i potetgullet, ettersom enzymet inaktiveres, blir mer av VSC omdannet til L-glutaminsyre. Dette resulterer i reduserte nivåer av glykemisk indeks i produktet og hjelper derfor med å kontrollere blodsukkernivået. Den glykemiske indeksen er kjent for å være svært følsom for varierende matvarer, og derfor har blancheringen en direkte betydning for hvilken effekt den vil ha på blodsukkernivået til forbrukerne. Det kan derfor sies at denne frosne godbitsteknologien viser seg å være en velsignelse for mange som trenger et sunnere mellommåltid.