Prinsippet om vakuum stekt mat

Vakuum steking er i hovedsak en prosess der maten er stekt og dehydrert i en spiselig olje under et vakuum vilkår for tilstrekkelig fordampe fuktigheten i råstoff. Som trykket synker, faller kokepunktet for vann også betydelig. I et vakuum av 1330 til 13300 Pa er kokepunktet rent vann 10 til 55 grader. Hvis oljetemperaturen er 80-120 grader når oljen er stekt, fuktighet fordamping temperaturen i maten senkes og vannet kan bli raskt dehydrert på kort tid å oppnå mat steking under lav temperatur og lavt trykk forhold. Derfor kan vakuum steking prosessen produsere høykvalitets stekt mat.