Vakuumsteking av gulrøtter

Vakuumsteking ved lav temperatur er en ny matforedlingsteknologi med mange unike funksjoner og bred tilpasningsevne til prosessmaterialer. Denne teknologien har gjort store fremskritt i USA og Japan, og internasjonalt solgt vakuumstekt mat inkluderer frukt som epler, kiwi, persimmons, jordbær, druer, bananer, etc; Gulrøtter, gresskar, tomater, grønne bønner, søtpoteter, poteter, hvitløk, grønn paprika, løk, etc; Bondebønner, grønne bønner, erter, ginkgo biloba og andre typer stekte nøtter. De siste årene har Kina også vært aktiv i forskning og utvikling av vakuum-lavtemperatur-steketeknologi, og har utviklet en serie vakuum-lavtemperatur-stekeprodukter. For tiden har denne teknologien fortsatt defekter som høye driftsvansker, høyt oljeinnhold, kompleks kontroll og lav effektivitet. Industrielt vakuum lavtemperatur stekeutstyr har lavt varelager og krever storskala produksjon, med høy investering og stor brukerbyrde. Prinsippet for vakuum-lavtemperatursteking er at under vakuum synker fordampningstemperaturen til vann i mat, og det kan raskt dehydrere på kort tid, og oppnå steking av mat under vakuum- og lavtemperaturforhold. Varm olje, som et medium for mat dehydrering og oppvarming, kan også forbedre smaken av mat. Prosessen med vakuum-lavtemperatursteking: I den innledende fasen av steking er det en kort nedgang i vakuumgraden. Etter hvert som vakuumgraden øker gradvis, fordamper mer og mer vann, og tar bort en stor mengde latent varme og får oljetemperaturen til å synke. Deretter, i en periode, er vakuumgraden og oljetemperaturen i en relativt stabil tilstand, og vannet fortsetter å fordampe til vannet synker til en viss grad. Den interne vannmigrasjonshastigheten reduseres og vannets flukthastighet reduseres. Oljetemperaturen og vakuumet øker gradvis til stekingen er over. Etter steking utføres sentrifugal avfetting under høyvakuum for å redusere oljeinnholdet i stekt mat.