Frossen terninger selleri

Grunnleggende materialvalg og forbehandling
Ressursalternativ Velg fersk, sprø, fri for parasitter og tilstander, og uten gule og råtne blader. Det er mange utvalg av selleri, for eksempel vestlig selleri og selleri, som kan brukes til å lage iskalde selleri i terninger. Western selleri har store og tykke stilker og sprø struktur, mens selleri har en solid duft. Velg det beste utvalget i henhold til produktposisjonering og markedsetterspørsel. Vanligvis skal selleristørrelsen være omtrent 30-50 centimeter, og størrelsen på stilken er mellom 1-3 centimeter. Rengjøring Vask sellerien med en stor mengde rennende vann for å fjerne støv, forurensninger, kjemiske avleiringer osv. eksternt. Du kan bruke en kombinasjon av metning og sprøyting.

Mett først sellerien i rent vann i {{0}} minutter for å fullstendig mette og løsne opp urenheter som støv, og vask den deretter grundig med en høytrykksspraydings. Legg et unikt fokus på å rydde opp skrukkene på selleristilkene og mellomrommene mellom bladene for å sikre at de er rene. Klipp og fjern blader (valgfritt). Bestem om du vil beholde selleribladene i henhold til varekravene. Hvis bare selleristilkene er nødvendig, kan de falne bladene elimineres. Etter å ha fjernet bladene, reduserte selleristøllene til passende lengder, vanligvis omtrent 20-30 centimeter, for påfølgende terninger. Terningene er vanligvis terninger med en sidelengde på 0,5-1 centimeter, noe som er praktisk for bruk i matlaging og andre scenarier. Terninger kan gjøres med mekanisk terninger eller for hånd. Mekanisk dicer er effektiv og kan lage visse ensartede terninger, som egner seg for storskala produksjon;

hands-on dicer kan mye bedre regulere formen og toppkvaliteten, men er likevel mye mindre effektiv. Blanchering (valgfritt) Det primære formålet med bleking av selleri er å suspendere enzymene som kan skape uønskede modifikasjoner i skygge, smak og ernæringsnettinnhold under kjøle- og lagringsprosessen. Videre hjelper bleking til å myke opp den rå smaken av selleri, noe som resulterer i et mer velsmakende og ømt produkt. Prosedyre prosedyre. Legg selleri i terninger rett i kokende vann i 1-2 minutter. For lang tid vil føre til at sellerien blir ekstremt myk og mister mye næringsstoffer; også kort tid vil absolutt ikke oppnå den forventede enzympassiveringseffekten. Etter blanchering må du raskt kvitte deg med selleriteringene og avkjøle dem i kaldt vann. Dette kan raskt stoppe varmen fra å nå selleristerningene, og holde dem sprø og møre og med flott farge. Rask frysing. Forkjøling (valgfritt).

Før hurtigfrysing kan selleriterningene forhåndskjøles i et miljø på {{0}} grader. Forkjøling kan senke temperaturnivået til selleriteringene, minimere strømforbruket under rask kulde, og bidra til å bevare kvaliteten på selleriteringene og få iskrystallene til å danne seg enda jevnere. Rask fryseprosess. Fordel de forbehandlede selleriteringene jevnt på transportbåndet til hurtigfryseenhetene, for eksempel en hurtigfryser med fluidisert lag eller en spiralrask kjøleskap med fryser. Den raske frysetemperaturen styres vanligvis på rundt -30 grader til -40 grader. I en så lav temperatur atmosfære kan vannet i sellerieterningene raskt utvikle fine iskrystaller, noe som reduserer skader på cellestrukturen. Hurtigfrysingstiden varierer avhengig av formen og størrelsen på selleriteringene og effektiviteten til hurtigkjøleverktøyene. Normalt kan den raske avkjølingstiden for en terning selleriterninger med en sidelengde på 0,5-1 cm være rundt 10-15 minutter. Emballasje og lagringsplass. Emballasje. Etter rask frysing bør emballasje gjøres så snart som mulig for å hindre at iskrystaller på overflaten av selleribiter sublimeres, noe som helt sikkert vil påvirke varens høye kvalitet. Emballasjematerialer kan være plastfilm, aluminiumsfolieposer eller papiresker. Vanlige produktpakkingsmetoder inkluderer vakuumpakking og vanlig lukket produktemballasje. Støvsugerproduktemballasje kan bedre bevare fargen, preferansen og næringsstoffene til selleriterninger og utvide levetiden; Vanlig dekket produktemballasje er ganske enkel å bruke, men levetiden kan være noe kortere. Oppbevaringsplass. Kjøp den pakkede iskalde sellerien i et kjølelager med lav temperatur under -18 grader. Ved dette temperaturnivået kan selleriterninger lagres i lang tid, og den generelle holdbarheten kan komme til 12-24 måneder. Under hele lagringen, inspiser temperaturen og fuktigheten i kjølelageret rutinemessig for å sikre at de økologiske problemene oppfyller kravene og forhindrer ødeleggelse av vare av toppkvalitet.